α-Amylase from porcine pancreas
Type VI-B, ≥5 units/mg solid Khối lượng phân tử: 51-54 kDa.
α-Amylase (alpha amylase ) phân lập từ tuyến tụy của heo là một glycoprotein. Nó là một chuỗi polypeptide đơn gồm ~ 475 residues chứa hai nhóm SH và bốn cầu disulfide và Ca2 + liên kết chặt chẽ cần thiết cho sự ổn định. Các ion clorua là cần thiết cho hoạt động và sự ổn định. Phạm vi pH cho hoạt động là 5,5 đến 8,0, với độ pH tối ưu là 7.
Ứng dụng
α-Amylase được sử dụng để thủy phân các liên kết α của các polysacarit liên kết với nhau, như tinh bột và glycogen. α-Amylase, từ Sigma, đã được sử dụng trong các nghiên cứu thực vật khác nhau, chẳng hạn như nghiên cứu trao đổi chất ở Arabidopsis. α-Amylase, từ tuyến tụy của lợn, đã được sử dụng để loại bỏ tinh bột trong quá trình nghiên cứu chuyển hóa tinh bột và làm chín trong cà chua.
